تاثیر مراحل مختلف رشد و نمو میوه بر خصوصیات فیتوشیمیایی میوه توت سیاه (Morus alba var.nigra)

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 دانشجوی سابق کارشناسی ارشد، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران.

2 دانشیار گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران.

10.30466/rip.2022.54073.1223

چکیده

میوه‌های توت حاوی ترکیبات فیتوشیمیایی متنوعی هستند که خصوصیات فیزیولوژیکی شناخته شده‌ای در سلامتی بشر دارند. بررسی خصوصیات عملکردی مواد موجود طبیعی، به ویژه آن‌هایی که به طور طبیعی در رژیم غذایی انسان وجود دارند، در سال‌های اخیر مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این مطالعه بررسی تغییرات ترکیبات فیتوشیمیایی میوه‌های توت در طی 5 مرحله رشد و نمو میوه می‌باشد. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اکثر صفات اندازه‌گیری شده در طی مراحل مختلف رشد و نمو میوه از لحاظ آماری در سطح احتمال 1% اختلاف معنی‌داری داشتند. همچنین نتایج مطالعه حاضر نشان داد که محتوای بیوشیمیایی میوه به طور ویژه‌ای از مراحل میانی تا مراحل آخر رشد و نمو میوه افزایش می یابد. محدوده ظرفیت آنتی‌اکسیدانی به روش DPPH (2,2-dipheny 1-1-picrylhydrazy) در طی مراحل مختلف از 53/36 تا 90/17 درصد متغیر بود. بالاترین میزان آنتوسیانین کل در مرحله آخر رشد و نمو میوه (138/7 میلی گرم بر صدگرم وزن تر معادل سیانیدین-3-گلیکوزاید) مشاهد شد. بیشینه و کمینه میزان فنل کل در مراحل مختلف به ترتیب 861/14 و 352/25 میلی‌گرم بر صدگرم وزن تر معادل اسید گالیک بودند. همچنین میزان فلاونوئید کل از 64/99 در مرحله اول تا 263/04 میلی‌گرم بر صدگرم وزن تر معادل کوئرستین در مرحله آخر رشد و نمو میوه متغیر بود. به طور کلی نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که محتوای فنل، فلاونوئید، آنتوسیانین کل و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی در مراحل پایانی رشد و نمو میوه افزایش پیدا می‌کنند.

کلیدواژه‌ها


Benzie, I.F. and Strain, J.J. 1996. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: the FRAP assay. Analytical biochemistry, 239(1): 70-76.
Du, G., Li, M., Ma, F. and Liang, D. 2009. Antioxidant capacity and the relationship with polyphenol and vitamin C in Actinidia fruits. Food Chemistry, 113(2): 557-562.
Ercisli, S. and Orhan, E. 2007. Chemical composition of white (Morus alba), red (Morus rubra) and black (Morus nigra) mulberry fruits. Food chemistry, 103(4): 1380-1384.
Selcuk, N. and Erkan, M. 2015. The effects of 1-MCP treatment on fruit quality of medlar fruit (Mespilus germanica L. cv. Istanbul) during long term storage in the palliflex storage system. Postharvest Biology and Technology, 100: 81–90.
Eyduran, S.P., Ercisli, S., Akin, M., Beyhan, O., Geçer, M.K., Eyduran, E. and Erturk, Y.E. 2015. Organic acids, sugars, vitamin C, antioxidant capacity, and phenolic compounds in fruits of white (Morus alba L.) and black (Morus nigra L.) mulberry genotypes. Journal of Applied Botany and Food Quality, 88: 134-138.
Farahani, M., Salehi-Arjmand, H., Khadivi, A. and Akramian, M. 2019. Chemical characterization and antioxidant activities of Morus alba var. nigra fruits. Scientia Horticulturae, 253: 120-127.
Gol, N.B., Rao, T.R. and Patel, P.R. 2009. Certain biochemical changes associated with the growth and ripening of mulberry (Morus alba l.) fruit. PRAJÑ-Journal of Pure and Applied Sciences, p.58.
Gundogdu, M., Canan, I., Gecer, M.K., Kan, T. and Ercisli, S. 2017. Phenolic compounds, bioactive content and antioxidant capacity of the fruits of mulberry (Morus spp.) germplasm in Turkey. Folia Horticulturae, 29(2): 251-262.
Hassanpour, H. and Alizadeh, S. 2016. Evaluation of phenolic compound, antioxidant activities and antioxidant enzymes of barberry genotypes in Iran. Scientia Horticulturae, 200: 125-130.
Ionica, M.E., Nour, V. and Trandafir, I. 2017. Bioactive compounds and antioxidant capacity of some Morus species. South Western Journal of Horticulture, Biology and Environment, 8(2): 79-88.
Kamiloglu, S., Serali, O., Unal, N. and Capanoglu, E. 2013. Antioxidant activity and polyphenol composition of black mulberry (Morus nigra L.) products. Journal of Berry Research, 3(1): 41-51.
Kim, S.B., Chang, B.Y., Jo, Y.H., Lee, S.H., Han, S.B., Hwang, B.Y., Kim, S.Y. and Lee, M.K. 2013. Macrophage activating activity of pyrrole alkaloids from Morus alba fruits. Journal of ethnopharmacology, 145(1): 393-396.
Krishna, H., Singh, D., Singh, R.S., Kumar, L., Sharma, B.D. and Saroj, P.L., 2020. Morphological and antioxidant characteristics of mulberry (Morus spp.) genotypes. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 19(2), pp.136-145.
Kutlu, T., Durmaz, G., Ates, B., Yilmaz, I. and Çetin, M.Ş., 2011. Antioxidant properties of different extracts of black mulberry (Morus nigra L.). turkish Journal of Biology, 35(1), pp.103-110.
Lee, J.Y., Moon, S.O., Kwon, Y.J., Rhee, S.J., Park, H.R. and Choi, S.W. 2004. Identification and quantification of anthocyanins and flavonoids in mulberry (Morus sp.) cultivars. Food Science and Biotechnology, 13(2): 176-184.
Lee, K.M., Oh, T.J., Kim, S.H., Kim, H.Y., Chung, H., Min, D.S., Auh, J.H., Lee, H.J., Lee, J. and Choi, H.K., 2016. Comprehensive metabolic profiles of mulberry fruit (Morus alba Linnaeus) according to maturation stage. Food science and biotechnology, 25: 1035-1041.
Lee, Y. and Hwang, K.T., 2017. Changes in physicochemical properties of mulberry fruits (Morus alba L.) during ripening. Scientia Horticulturae, 217: 189-196.
Nakajima, J.I., Tanaka, I., Seo, S., Yamazaki, M. and Saito, K., 2004. LC/PDA/ESI‐MS profiling and radical scavenging activity of anthocyanins in various berries. BioMed Research International, 2004(5): 241-247.
Oki, T., Kobayashi, M., Nakamura, T., Okuyama, A., Masuda, M., Shiratsuchi, H. and Suda, I., 2006. Changes in radical‐scavenging activity and components of mulberry fruit during maturation. Journal of food science, 71(1): C18-C22.
Özgen, M., Serçe, S. and Kaya, C. 2009. Phytochemical and antioxidant properties of anthocyanin-rich Morus nigra and Morus rubra fruits. Scientia horticulturae, 119(3): 275-279.
Shin, S.E., Ghimeray, A.K. and Park, C.H., 2014. Investigation of total phenolic, total flavonoid, antioxidantand allyl isothiocyanate content in the different organs of wasabi Japonica grown in an organic system. African Journal of Traditional, Complementary and Alternative Medicines, 11(3): 38-45.
Wrolstad, R. E. 1993. Color and pigment analysis in fruit products. Station Bull. 621. Agricultural Experiment station, Oregon State University, Corvallis, OR, USA.
Yang, J., Liu, X., Zhang, X., Jin, Q. and Li, J. 2016. Phenolic profiles, antioxidant activities, and neuroprotective properties of mulberry (Morus atropurpurea Roxb.) fruit extracts from different ripening stages. Journal of Food Science, 81(10): C2439-C2446.